今日は、インドの炊き込みご飯ビリヤーニです。バスマティライスをベースに人参としめじ、ミョウガにコーンに三度豆、そして炒り豆腐が入ってます。スパイスはクミンとバジルとターメリックです。サイドは、パランポリというバナナに衣をつけて揚げたインド料理、本当は青いバナナが良いのですが、見つからなかったので普通の甘いバナナで作りました。衣はインドの全粒粉小麦アタです。 続きを読む →

今日は、ジャンボマッシュルームが八百屋さんに出ていたので、それをベジコンソメで煮て、別に作ったトマトスープに沈めました。空豆も茹でて内皮をむいてあります。空豆は食感も良いですが、何より色が綺麗です。いつも小さいお野菜を好んで買う私の癖を知っている八百屋さんがジャンボマッシュルームを手に取った私に、どうしたんですか？と聞きました。普通と違うスケール感が好きなのです。 続きを読む →

今日は、ロワゾブリュの古代小麦パンでブルスケッタです。これイタリア語？ 本来はパーティーなんかで小腹を満たすための小ぶりのものですが、今回はごはんがわりですから少々でかい。レンコンをオリーヴオイルで炒めてオリーヴの実と一緒にちょっとトーストしたパンの上に乗っけただけです。薄切りしたレンコンはパンに合います。サラダと一緒にいただきました。 続きを読む →

今日は、クレソンを添えた正しいポテトサラダです。じゃがいもを茹でて潰しベジマヨネーズとベジソーセージで作りました。ここにクレソンを添えると正しいポテサラになります。あくまで、個人的な意見です。クレソンを買った時からこれをやろうと思っていました。サイドは、厚揚げと椎茸とレンコンの焚き物です。ごはんは、昨日炊いた炊き込みご飯をにぎって、海苔を巻いたおにぎりです。 続きを読む →

今日は、クレソンのサラダです。こんなに歯応えや味の良いサラダ具材はない。けどなかなか普通のスーパーでは売ってないですね。貴重なクレソンをいっぱい使ってサラダです。サラダの上に、レンズ豆と大豆ミートミンチと繋ぎの片栗粉で作った団子の詰め物をした生シイタケにベジマヨネーズを乗せて、オーブンで焼きを入れたものをトッピングしました。ごはんは、炊き込みご飯です。 続きを読む →

今日は、小芋料理です。小芋を茹でます。八分くらい茹で上がったら、二群に分けて、端をカットしてベジマヨと胡麻味噌をブレンドしたソースを頭に乗せてトーストにしました。皮付きでもトーストで焦がすと皮まで食べれて美味しい。他の小芋はマッシュして団子にして溶き片栗粉を使ってトウモロコシを周囲にくっ付けて、蒸し器で蒸しました。 続きを読む →

今日は、お豆腐です。短冊状に切って温めてお皿に入れます。そこに別にさっと茹でて熱を入れたキヌサヤを散らし、その上から吉野葛でとろみをつけた熱々のお出汁をかけました。サイドは、牛蒡のささがきと薄切りコンニャクのきんぴらにしました。しっかりオリーヴオイルで炒ってからベジオイスターソースで味濃く作りました。 続きを読む →

今日は、アスパラガスを湯葉ベースのベジオムレツでとじたココット焼きです。湯葉と片栗粉とベジコンソメ粉とターメリックで偽卵液を調合、アスパラは下茹でしてあります。レタスのほうは切り目を入れてそこに豆豉を詰めて、蒸し器で蒸しました。ロワゾブリュのスペルト小麦バゲットが半分残っていたのでBALMUDAで蘇生さていただきました。 続きを読む →

今日は、湯葉料理です。先ずほうれん草を小さい目に切ってオリーヴオイルで炒めます。それを広げた湯葉に並べて棒状に巻き上げます。それを粘土細工のようにぐるぐると巻いて成形、それをフライパンで焼きました。ソースはベジマヨネーズと胡麻ドレッシングを混ぜて作りました。小鉢は酢漬けの小蕪です。玄米ご飯で美味しくいただきました。 続きを読む →