今日は、韓国風です。クイというのは焼きものという意味です。お豆腐には片栗粉をまぶしてオリーブオイルで焼きました。表面が固くなって美味しそうになります。小ぶりの小松菜なので切らずにそのまま焼きました。わかめのスープと一緒にいただきました。 続きを読む →

今日は、地物野菜の京茄子と赤万願寺唐辛子を焼きびたしにして黒酢で一晩浸けてマリネにしていただきました。酸っぱくて美味しい。赤万願寺の色が美しい。これはトマトの赤でもないし、赤パプリカの赤とも違う本当にきれいな色です。今日はシメジとインゲンのパスタを合わせました。 続きを読む →

今日は、さやいんげんとマッシュルームのサラダを作りました。サヤインゲンはさっと茹でてすぐに氷水で冷やして色止めします。マッシュルームは薄く切ってオリーブオイルで軽く炒めて、ポン酢で和えて作りました。インゲンのしゃきっとした食感が美味しい。 続きを読む →

今日は、豆腐餃子鍋です。ウー・ウェンさんのレシピ本を参考にしています。先ずお豆腐を水切りし崩します。そこにベジの中華コンソメ粉を入れ、豆鼓と枸杞と胡麻油などを加えて餡にしました。鍋の具は白菜の葉の先部分とぶなシメジにしました。サイドは、スイートコーンを削いで小ぶり納豆を和えたものです。 続きを読む →

今日は、知人に頂いたピーマンを中心に好きな野菜を大きめに切ってフライパンで焼いて、上から胡麻たれ味噌をたっぷりかけていただきました。ピーマンの他にはコーン、エリンギ、お茄子、人参が入っています。ごはんは大豆とお揚げの炊き込みご飯、スペルト小麦醤油で味わい深まってます。 続きを読む →

今日は、冬瓜のスープです。冬瓜は火が通ってくると透明感が出てきて見ていても美しい。今日はトマトスープ仕立てにしました。オレガノやパプリカパウダーなども入れて洋風スープです。サイドには小さいジャガイモをお店で選んで買ってきて皮付きのまま炒めて甘辛く煮詰めました。 続きを読む →

今日は、やっこ料理です。お豆腐に色んな副菜を添えたり乗っけたりするお料理を奴料理と言います。江戸時代から色々開発されてレシピ本まで刊行されて庶民に愛されてきました。今日添えた副菜は、茄子の味噌炒めです。サイドには昨日の残りの味噌汁を使った煮麺です。 続きを読む →

きょうは、とん汁風味噌汁と炊き込みご飯です。とんではなくて大豆ミートですが、他には大根・人参・お揚げ・お豆腐が入っています。炊き込みご飯には大豆とお揚げ、たまにはこんなトラディショナルな取り合わせも落ち着きます。 続きを読む →

今日は、パキスタンの伝統料理ハリームです。実態は、カレーを煮しめていってお粥状態のドロドロにしたものです。具材の姿はもう確認出来ません。もともとはラマダンの時期の断食明けのための食事だそうです。これなら胃に優しいし栄養価は高い、理想的な断食明け料理です。 続きを読む →

今日は、椎茸と万願寺を網で焼いて、そこにレモンを絞り、恵里子さんに頂いた古代小麦醤油をかけていただきました。美味しい。合わせたのは、水餃子です。茹で上げて直ぐに熱々を食べると実に美味しい。思わず食べ過ぎてしまいました。 続きを読む →