阿亜蕃仙人 のすべての投稿

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カリフラワー炒めと茸炊き込みご飯

今日は、カリフラワー炒めです。見た目分かりませんが、食感を良くするために下茹でしたものと生のもの半々を使った炒め物です。炒め物のテクニックとしてこれは色々な食材に使えます。カシューナッツも入ってます。ご飯は舞茸と椎茸が入った炊き込み御飯です。紫水菜のサラダと一緒にいただきました。 続きを読む

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茄子とアボカドの挟み揚げと狩衣なます

今日は、アボカドを茄子で挟んで天ぷらにした挟み揚げです。サイドは狩衣(かりぎぬ)なますです。人参なますを芯にして薄く切った大根なますを上に羽織ったものです。合わせたのは枝豆うどん。茄子のこま切れと高野豆腐と豆豉と味噌で作った具と混ぜていただきました。。 続きを読む

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揚げ大根の含ませ煮と焼き芽キャベツ

今日は、大根を揚げてそれを含ませ煮にしました。切り目を付けて味が染み込み易いようにして揚げています。撥ねないように前日から干して水気を飛ばしてから揚げました。サイドには下茹でした芽キャベツを焼いて白味噌と味醂で作ったペーストをかけていただきました。ご飯は玄米とコーンのお稲荷りさんです。 続きを読む

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夫婦炊き込みご飯

今日は、土鍋で作る炊き込みご飯です。焼き豆腐と厚揚げをサイコロ状に切ってお出汁に沈めたお米の上に並べて炊き込みます。夫婦ご飯と呼ぶのだそうです。沸騰の後、8分弱火、8分蒸らしで完成、茗荷を載せていただきました。お味噌汁は紫水菜とお豆腐そしてこちらは高野豆腐入り(ということは嫁小姑関係?)、サイドには厚揚げを佃煮風に焚いたものを添えました。お豆腐づくしです。 続きを読む

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大原産で蒸し野菜

今日は、大原の産直市場で買って来た新鮮野菜で蒸し野菜を作りました。僕の大好きな小振り根菜たちです。ソースは白味噌と味醂で作りました。サイドには寿司揚げを網焼きにして味噌たれを。市場の後、大原奥にある静原のヴィーガンカフェ「Millet」に行ったのですが、オーナーからお餅を貰いました。磯辺焼きで美味しくいただきました。 続きを読む

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ベジソーセージと豆の炒め合わせ

今日は、大豆由来のベジソーセージとグリーンピースをオリーヴオイルと塩胡椒だけで炒めたおかずです。サイドにはふっくらお揚げ(京都久在屋[きゅうざや]の寿司あげ)をそら豆と一緒に焚いた煮物、ご飯には胡麻の振りかけです。ソーセージもお揚げも大豆ですから豆のおかげで生きてるようなもんですね。 続きを読む

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牛蒡のパンサラダと椎茸スープ

今日は、ささがきゴボウのローストとトーストパンが入ったサラダをメインにして、戻した干し椎茸と枝豆で作ったスープと一緒にいただきました。パンサラダというのはめったにレストランなんかではお目にかかれないまさしく家庭料理ならではのメニューです。ドレッシングでしなしなになったパン美味しいですよ。 続きを読む