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戻し椎茸のきつね饂飩

今日は、出汁を出す用の不揃いの乾椎茸から出汁をとってそのまま本体も食べます。味醂とお醤油を入れてうどん用のお出汁にし、お揚げもその出汁をつかってじっくり煮て濃い味にしてあります。菊菜を添えてわしわしと食べました。しいたけは生と乾物ではまったく旨味が違います。生い立ちも含め、椎茸の人生は不思議な人生です。(人生とは言わないか…?)d-200214-1